Kimchi
Opskrift og fremgangsmåde er inspireret af videoen i bunden. Der findes MANGE måder at lave Kimchi på, så det handler om at eksperimentere og finde frem til den måde og ingrediensliste, som falder i ens egen smag. Jeg er fx ikke særlig god til stærk chili, men jeg elsker hvidløg. Læg i øvrigt lige mærke til, at Kimchi indeholder mange svovlrige grøntsager.
Ingredienser:
Du skal også bruge et par handsker, samt sylte-/henkogningsglas på 1-3 liter. Der kommer ca. 3 liter ud af denne portion. * I min første portion brugte jeg 2 spsk., hvilket viste sig overhovedet ikke at være stærkt eller give en særlig stor mængde chilipasta. Derfor vil jeg næste gang bruge 1½ dl chiliflager. |
|
Sådan gør du:
- Sørg for at glassene er sterile ved enten at skolde dem eller sætte dem i en forvarmet ovn på 100 grader i 10 min.
- Skær bunden af kinakålene og skil bladene. Skær dem herefter i mundrette stykker om kom dem i 1-2 skåle. Hæld lige dele salt og vand over kinakålen og massér den godt - rigtig godt. Den næste time skal kålen masséres yderligere to gange med 20 min. mellemrum.
- Pil og skræl hvidløg og ingefær og put dem i en foodprocessor. Blend det hele til en ensartede masse.
- Rør hvidløg/ingefærmassen op med de tørrede chiliflager, paprika og sukker - og tilsæt en passende mængde vand, så du får en tyk pasta ud af det. Er det tid at massére/vende kinakålen?
- Skær radisen, gulerødderne og løg/porren ude i mundrette stykker. Er det atter tid at massére/vende kinakålen?
- Når kinakålen har stået en time og er blevet massérer/vendt i alt tre gange, er det tid til at skylle den. Si saltvandet fra i en sigte og skyl kålen godt. Gør dette to gange.
- Hæld kinakål og grøntsager op i en ren skål (der er stor nok) og find handskerne frem.
- Masér chilipastaen godt ind i grøntsagerne, så den fordeles godt og kommer ind i alle kroge.
- Pak nu din Kimchi godt ned i glasset/glassene - det skal presses tæt sammen, så saften så vidt muligt kommer til at stå højere end grøntsagerne.
- Sæt låg på glasset/glassene og stil dem på en plastikbakke eller i en skål/opvaskebalje i stuetemperatur i 2 døgn. Der dannes gas/overtryk i glasset i fermenteresprocessen, så du skal "bøvse" glasset jævnligt (1-3 gange om dagen) for at forhindre, at det eksploderer. Være påpasselig med, at der ikke slipper ilt ind i glasset, men kun gas ud af glasset. Du skal altså ikke åbne låget helt/tage låget af, men kun lette på det, så overtrykket udlignes.
- Smag på Kimchi'en efter et par dage. Fermenteringstiden afhænger af temperaturen i rummet. Næste gang kan du evt. lade den stå længere og se, om du synes, det er bedre - den kan faktisk stå og fermentere i helt op til 6 mdr., så find din egen "tid" efterhånden.
- Opbevar Kimchi'en i køleskabet. Jeg har læst mig frem til, at den kan holde sig i både uger og måneder, hvis du sørger for kun at bruge rene redskaber. Kimch'en fermenterer videre i køleskabet (men meget langsomt), og hvis den på et tidspunkt bliver for sur at spise ren, kan du i stedet anvende den i madlavningen.
Videoen herunder er på engelsk, men du kan få en rigtig god fornemmelse af fremgangsmåden ved at se den
(uanset om du forstår engelsk eller ej).
(uanset om du forstår engelsk eller ej).